麵線秘方

2008年8月7日 — 【廚藝麻雀變鳳凰】大腸麵線致勝秘笈 · 1、用大骨熬煮成高湯；也可買現成的高湯罐。 · 2、紅麵線另用大火川燙後，撈起以冷水沖涼備用。 · 3、將紅蔥頭、蝦米 ...

2007年4月29日 — 賣大腸麵線平均每天收入7、8千，到了假日更爆增到上萬元。投資十幾萬小攤位，利潤六成，不到半年就回收，外籍配偶感謝化工教授花2年時間研究出好吃的秘方 ...

2023年7月4日 — 將紅麵線用清水沖掉多餘澱粉，泡水約10分鐘濾乾水分，或放入滾水中汆燙一下去除鹹味。 · 鍋中加少許油放入蒜頭拍扁、青蔥段、薑片煸出香氣，加入大腸、醬油 ...

2018年11月5日 — 1. 備鍋滾水，下紅麵線煮5分鐘至熟，撈出瀝乾，沖冷水洗淨，備用。 · 2. 滷大腸切片，取一炒鍋放入香油、大腸下鍋煸炒至香。 · 3. 下蒜末爆香，下米酒、高湯 ...

傳統麵線做法，以地瓜粉、太白粉勾芡，勾芡的濃度較濃，不容易還水，但口感也較厚實。 2. 勾芡粉料使用. 目前最常使用的勾芡法，會因應現今地瓜粉多為進口樹薯粉，烹煮 ...

2017年11月10日 — 5. 將太白粉和水調勻後，一邊攪拌一邊快速倒入鍋中勾芡。 (TIP:水滾再勾芡，才不易結塊。) 6. 上蓋關火燜約10分鐘，至麵線呈濃稠狀，加入適量燙熟鮮蚵、滷 ...

大腸麵線料理作法： · 以冷水沖撈麵線、瀝乾。 · 起油鍋，將蝦皮加入鍋中以中火爆香，約2分鐘傳出香氣即可盛起備用。 · 將水或高湯倒入鍋中，加上油蔥酥、醬油、胡椒粉與鹽 ...